Brochetas japonesas de tofu marinado en salsa teriyaki casera
El yakitori de tofu con salsa teriyaki es una reinterpretación vegetariana del clásico japonés de brochetas a la parrilla. Este plato combina la textura firme del tofu con la dulzura y profundidad de la salsa teriyaki casera, creando una experiencia gastronómica que honra la tradición culinaria nipona mientras se adapta a dietas vegetarianas.
La salsa teriyaki, cuyo nombre proviene de 'teri' (brillo) y 'yaki' (asar o grillar), es un elemento fundamental de la cocina japonesa. En esta versión, elaboramos una salsa casera que equilibra perfectamente lo dulce, lo salado y lo umami, gracias a la combinación de salsa de soja, mirin, sake y azúcar moreno. La salsa no solo marina el tofu, sino que también se reduce para crear un glaseado brillante y pegajoso que cubre cada brocheta.
El tofu, prensado para eliminar el exceso de agua, absorbe maravillosamente los sabores de la marinada. Al asarse a la parrilla o en el horno, desarrolla una superficie ligeramente crujiente mientras mantiene su interior tierno y jugoso. La combinación de texturas es exquisita: el exterior caramelizado contrasta con la suavidad interior del tofu.
Para la presentación, se recomienda servir las brochetas sobre una cama de arroz blanco japonés, decoradas con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado. El contraste visual del tofu dorado con las semillas negras y el verde del cebollino crea un plato atractivo y apetitoso. Acompañar con verduras salteadas como pimientos y cebollas completa la experiencia.
Este plato es perfecto para cenas informales, reuniones con amigos o como parte de un menú japonés más elaborado. Su preparación relativamente sencilla lo hace accesible incluso para cocineros principiantes, mientras que los sabores auténticos satisfarán a los paladares más exigentes. La versatilidad del yakitori de tofu permite adaptarlo fácilmente a diferentes preferencias dietéticas.
Un consejo importante es dejar marinar el tofu durante al menos 30 minutos, aunque idealmente una hora, para que absorba completamente los sabores. También es crucial no mover las brochetas durante los primeros minutos de cocción para que se forme una costra dorada perfecta. Finalmente, pincelar con la salsa reducida justo antes de servir asegura ese brillo característico del teriyaki.
Añadir pimientos, cebolla y champiñones a las brochetas junto con el tofu para una versión más colorida y nutritiva.
Sustituir la miel por sirope de arce o agave para hacer la receta completamente vegana.
Aunque esta es una versión vegetariana, la salsa teriyaki también funciona excelentemente con pollo, cerdo o ternera.
Guardar las brochetas cocinadas en un recipiente hermético en refrigeración. Calentar en horno o microondas antes de servir. La salsa teriyaki se puede guardar por separado en un frasco de vidrio.
