Yakitori de Tofu con Salsa Teriyaki

El secreto para que salga bien está en el tofu firme. Si no lo prensas bien para eliminar el agua, no se dorará y la marinada no penetrará. Envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Es el paso más importante.

Para la salsa, mezcla la salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno, miel, ajo y jengibre en una cacerola. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego baja el fuego y deja que hierva suavemente 5-7 minutos. Añade la maicena disuelta en agua fría para espesarla. Reserva la mitad para marinar y la otra para glasear al final.

Marina los cubos de tofu con la mitad de la salsa durante al menos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Mientras, remoja los palitos de bambú en agua para que no se quemen. Antes de ensartar el tofu, mézclalo con aceite de sésamo y maicena; esto ayuda a que se forme una capa crujiente.

Al cocinar, ya sea en horno a 200°C o en plancha, no las muevas al principio. Deja que se forme una costra dorada antes de darles la vuelta. Pincélalas con la salsa reservada solo en los últimos 2-3 minutos de cocción, así el glaseado no se quemará y quedará brillante.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por una cucharadita de azúcar disuelta en un poco de agua o vino blanco, aunque el sabor será menos auténtico. Sirve las brochetas al momento, espolvoreadas con sésamo tostado y cebollino. Si te sobran, recalientalas en el horno para que recuperen la textura.