Sopa picante vietnamita con fideos de arroz y ternera
El Bún Bò Huế es una sopa emblemática de la ciudad de Huế, antigua capital imperial de Vietnam. Este plato se caracteriza por su complejo caldo perfumado con hierbas aromáticas y su distintivo sabor picante y cítrico. A diferencia del phở más conocido, el Bún Bò Huế tiene un carácter más intenso y especiado, con notas de limoncillo y chile que lo hacen inconfundible.
El caldo se prepara tradicionalmente con huesos de ternera y cerdo, lo que le da una riqueza y profundidad únicas. La adición de pasta de gambas fermentadas (mam ruoc) y aceite de chile infunde al caldo su característico color rojizo y su picante equilibrado. Este proceso de cocción lenta permite que todos los sabores se integren armoniosamente.
Los fideos de arroz utilizados son más gruesos que los del phở, con una textura masticable que sostiene perfectamente el caldo. La ternera se sirve en finas lonchas que se cocinan ligeramente en el caldo caliente, manteniendo su ternura. Los trozos de cerdo aportan contraste de texturas.
La presentación tradicional incluye una abundante guarnición de hierbas frescas: hojas de menta, cilantro, cebollino vietnamita y brotes de soja. Se acompaña con rodajas de lima para añadir acidez al gusto y rodajas de chile fresco para quienes deseen más picante. La combinación de sabores es una experiencia sensorial completa.
Para servir, se disponen los fideos en el fondo del bol, se colocan las carnes cuidadosamente y se vierte el caldo hirviendo por encima. Las hierbas frescas se añaden justo antes de comer para mantener su frescura y aroma. Cada cucharada combina la calidez del caldo, la textura de los fideos y el frescor de las hierbas.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o para impresionar a invitados con una auténtica experiencia culinaria vietnamita. Aunque requiere tiempo de preparación, el resultado es extraordinariamente reconfortante y satisfactorio.
Sustituir el caldo de carne por caldo de verduras casero. Omitir las carnes y añadir tofu firme marinado, setas shiitake y bok choy. Usar salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
Reducir o omitir el aceite de chile y servir el chile fresco solo como guarnición. Ajustar la cantidad de pasta de gambas fermentadas según preferencia.
Añadir gambas peladas y calamares en rodajas junto con la ternera. Usar caldo de pescado en lugar de parte del caldo de carne para intensificar el sabor a mar.
Guardar el caldo, las carnes y los fideos por separado en recipientes herméticos. El caldo se conserva hasta 3 días en refrigeración. Los fideos cocidos se deben consumir el mismo día o al día siguiente. Calentar el caldo por separado antes de servir.
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