Ensalada de cerdo desmenuzado con col lombarda y fideos de arroz

Para que quede de diez, empieza por no saltarte el paso de marinar el cerdo. Esos 15 minutos de reposo con la salsa de soja, el ajo y el jengibre son clave para que la carne absorba sabor y quede jugosa por dentro. Luego, al cocinarlo, asegúrate de dorarlo bien a fuego medio-alto antes de bajar el fuego y tapar; ese sellado inicial evita que se seque.

Con los fideos de arroz hay un error común: cocerlos de más. Sigue el tiempo del paquete al pie de la letra y, nada más escurrirlos, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción y que no se apelmacen. Si los dejas templar, se pegarán.

El aderezo lo puedes ajustar a tu gusto. Si no tienes salsa de pescado, usa un poco más de soja. El chile fresco es opcional, pero un toque picante equilibra muy bien la dulzura del mango y la miel. Bátelo bien hasta que la miel se disuelva por completo.

A la hora de montar, mi consejo es mezclar las verduras y los fideos con solo la mitad del aderezo. Así evitas que la ensalada quede demasiado húmeda. Añade el cerdo desmenuzado todavía tibio para crear ese contraste de temperaturas que hace especial al plato. Sirve al momento, con el aderezo restante, los cacahuetes y el cilantro por encima.

Si te sobra, guárdala en la nevera sin los cacahuetes y el aderezo por encima, para que las verduras no se ablanden. Los fideos pueden absorber líquido, así que al día siguiente quizá necesites un chorrito extra de limón o soja para reavivarla.