Galletas Caseras de Cacahuete y Cacao

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, ni fría ni derretida, para que al batirla con los azúcares quede una crema esponjosa y pálida. Este es el primer secreto para una textura perfecta.

Cuando añadas los ingredientes secos, hazlo con movimientos envolventes y solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Batir en exceso aquí es un error común que endurece la masa. Luego, el reposo en frío de al menos 30 minutos no es opcional: evita que las galletas se desplomen en el horno y concentra los sabores.

Al formar las bolitas, deja buen espacio (unos 5 cm) entre ellas en la bandeja. Se extenderán. El horneado es clave: sácalas a los 10-12 minutos cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca blando. Se terminarán de hacer fuera del horno. Si esperas a que se vean 'hechas' dentro, saldrán secas.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar todo blanco, pero la galleta será menos húmeda y con menos sabor a caramelo. Para un toque extra, presiona los cacahuetes picados en la superficie antes de hornear, no después. Se enfrían rápido y se conservan bien en un recipiente hermético.