Galletas Caseras de Macadamia y Chocolate Blanco

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de refrigeración. Esa media hora en la nevera no es un capricho: permite que la harina se hidrate y la mantequilla se firme, lo que evita que las galletas se desplomen en el horno y queden demasiado grasientas. Si la masa está muy blanda, se extenderán demasiado.

El otro punto clave es la mantequilla a temperatura ambiente. Debe estar blanda, no derretida. Así se bate mejor con los azúcares, incorporando aire para una textura más ligera. Bátela bien con el azúcar moreno y el blanco hasta que esté cremosa. Cuando añadas los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal, tamizados), mezcla solo hasta que se combinen. Sobremezclar aquí es el error que endurece la masa.

Para el horneado, precalienta a 180°C y deja buen espacio entre las bolas de masa en la bandeja. Hornea de 12 a 15 minutos, pero no esperes a que se vean completamente hechas. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca un poco blando. Se terminarán de hacer con el calor residual mientras se enfrían en la bandeja unos 5 minutos. Así quedarán crujientes por fuera y con un centro tierno.

Un par de trucos más: usa nueces de macadamia ya tostadas y pícalas en trozos no muy finos para que se noten. Si no tienes azúcar moreno, puedes sustituirlo por más blanco, pero la galleta perderá ese punto de caramelo y humedad. La masa refrigerada se conserva bien unos días en la nevera, así puedes hornear galletas frescas cuando quieras.