Helado casero de mantequilla y melocotón

El error más típico aquí es quemar el caramelo o que se formen grumos en la crema inglesa. Para el caramelo, no remuevas el azúcar hasta que empiece a derretirse por los bordes. Déjalo tomar un color ámbar dorado, pero si ves humo, ya se te ha pasado. Añade la mantequilla fría en cubos y bate rápido; el choque de temperatura ayuda a que se integre sin separarse.

La crema inglesa es el alma del helado. Calienta la leche y la nata solo hasta que esté caliente, no hirviendo. Al verterla sobre las yemas batidas con azúcar, hazlo en un hilo fino y batiendo sin parar. Luego, al volver todo al fuego, cocina a fuego bajo y remueve constantemente con una espátula. El punto clave es que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara, a unos 82-85°C. Si hierve, las yemas se cuajarán y tendrás grumos. Por eso, colar la mezcla después es un seguro de vida.

Para los melocotones, el asado a 200°C concentra su dulzor. Si están muy jugosos, puedes esparcirlos en una sola capa para que se doren bien y no se cuezan al vapor. Una vez fríos, pícalos finos para que se distribuyan bien en el helado y no formen bloques de hielo.

El enfriado completo es obligatorio. Cubre la crema con film transparente tocando la superficie y déjala en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Una base bien fría se congela más rápido y da una textura más fina en la máquina. Añade los melocotones solo en los últimos 5 minutos de batido.

Si no tienes máquina de helados, vierte la mezcla en un recipiente metálico ancho y llévalo al congelador. Cada 45 minutos, durante las primeras 3-4 horas, sácalo y remuévelo enérgicamente con un tenedor o unas varillas para romper los cristales de hielo. El resultado no será tan cremoso, pero funcionará. Para servirlo, si está muy duro, sácalo del congelador 10-15 minutos antes.