Wrap de Aguacate y Albaricoque

Si quieres que te salga a la primera, empieza por elegir un aguacate maduro pero no pasado. Debe ceder ligeramente a la presión, así se machaca bien y aporta la cremosidad necesaria sin convertirse en puré. El zumo de limón no solo aporta frescura, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga oscuro mientras preparas el resto.

Al extender la mezcla, deja ese borde libre de 2 cm. Parece un detalle, pero es clave para que al enrollar no se salga todo el relleno. Si lo apuras, tendrás un lío en la sartén. Distribuye bien los ingredientes, pero sin sobrecargar; un wrap demasiado lleno es difícil de cerrar y se rompe al dorar.

El momento de sellar en la sartén es crucial. Asegúrate de que esté bien caliente antes de añadir el aceite y coloca el wrap con la costura hacia abajo. Así se sella primero y no se abrirá. No tengas prisa por darle la vuelta; deja que se dore bien durante esos 2-3 minutos por lado. Si lo mueves antes de tiempo, se deshará. El resultado debe ser una tortilla crujiente por fuera y con el relleno caliente y fundido por dentro.

¿Y si no tiences albaricoques frescos? Puedes usar orejones (albaricoques secos) remojados en agua tibia unos minutos, o sustituirlos por rodajas de melocotón o mango. Para una versión vegana, omite el queso fresco o usa una alternativa vegetal. Si las tortillas integrales se rompen al doblar, caliéntalas ligeramente 10 segundos en el microondas o en una sartén seca; se volverán más flexibles. Córtalos con un cuchillo bien afilado y en diagonal para que no se desmoronen. Se sirven al momento, calientes.