Wrap de Atún con Brócoli

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir muy bien tanto el atún en conserva como el brócoli cocido. Un relleno húmedo hará que la tortilla se deshaga al enrollarla. Para el brócoli, 3-4 minutos en agua hirviendo son suficientes; debe quedar tierno pero con un punto crujiente.

Al saltear la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio para que se poche sin quemarse. Si se queman, amargarán todo el relleno. Luego, al mezclar, usa el jugo de limón fresco; realza el sabor del atún y corta la sensación grasienta de la mayonesa. Pruébalo y ajusta el punto de sal ahí, teniendo en cuenta que el atún ya lleva algo.

Un truco clave: calienta las tortillas 30 segundos por lado antes de montar. Estarán más flexibles y no se romperán. Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Deja un margen en los bordes para poder doblarlos con comodidad. Si el tomate está muy acuoso, quítale las semillas.

Para enrollarlo bien firme, dobla primero los lados hacia el centro y luego, sujetando esos pliegues, empieza a enrollar desde abajo hacia arriba apretando con cuidado. Si no lo vas a comer al momento, envuélvelo en papel film y guárdalo en frío. Para recalentar, quita el film y dale un golpe breve en el microondas o en una sartén para que la tortilla no se ponga gomosa.