Champús Tradicional Ecuatoriano

Para clavar el punto, céntrate en el lavado del maíz. Lávalo bajo el grifo hasta que el agua salga completamente clara. Si queda algún resto de tierra o impurezas, la bebida final tendrá un sabor terroso y una textura desagradable.

La primera cocción, de 45 minutos a fuego bajo con las especias, es fundamental para que el maíz suelte todo su almidón y sabor. No la acortes. Añade las frutas solo después de este tiempo. Si las pones desde el principio, se desharán por completo y perderás su textura. La manzana verde no hace falta pelarla, la piel aporta un toque interesante.

El momento del espesado es delicado. Nunca eches la harina de maíz directamente a la olla. Disuélvela primero en un poco del líquido caliente hasta hacer una pasta sin grumos. Luego, incorpórala revolviendo bien y cocina otros 15 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue.

Endulza con la panela y el azúcar moreno y prueba siempre al final. El toque de jugo de limón y una pizca de sal no es decorativo; cortan la dulzura y redondean todos los sabores. Déjalo reposar unos 10 minutos antes de colar. Si lo quieres frío, deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera, así la textura se mantiene perfecta y no se corta.