Chocolatada Peruana

Si vas con poco margen de error, céntrate en derretir el chocolate negro con paciencia. Hazlo a fuego medio-bajo y con solo una parte de la leche (250 ml de la entera), removiendo sin parar hasta que esté completamente liso. Si el fuego es muy alto o no remueves, el chocolate se puede quemar o formar grumos imposibles de corregir después.

Una vez tengas esa base homogénea, añade el resto de la leche entera y la evaporada de forma gradual, sin dejar de remover. Sube el fuego a medio, pero nunca dejes que hierva. Cuando añadas las especias y el azúcar, mantén la cocción a fuego medio durante 10 minutos. Este tiempo es clave para que el azúcar moreno se disuelva bien y no quede arenoso.

Luego baja el fuego al mínimo y deja infusionar las especias solo 5 minutos más. Pasarte de tiempo aquí puede amargar la bebida. Retira del fuego y cuela para quitar las ramas de canela y los clavos. Sirve al momento, bien caliente.

Para ajustar la receta: si te gusta menos dulce, reduce el azúcar moreno. Para un sabor más intenso a chocolate, usa uno negro con mayor porcentaje de cacao. Si la encuentras demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco más de leche entera al final. La clave de la textura cremosa está en la leche evaporada, no la omitas.